fische + ihre fette

fisch ist ein wichtiger lieferant für die wertvollen omega-3-fettsäuren. jedoch bleibt die frage, ob sämtliche fische dafür geeignet sind, bzw. ob der fisch nicht auch grosse mengen an nährstoffen wie arachidonsäure enthält, welche sich negativ auf das entzündungsgeschehen im körper auswirken.

die untenstehende fettsäurentabelle ist so angelegt, dass die omega-3-fettsäure n3 in direktem verhältnis zu ihrem gegenspieler arachidonsäure AA dargestellt ist. je grösser das verhältnis n3 zu AA ist, umso besser vermögen die entzündungshemmenden n3-fettsäuren die entzündungsfördernde arachidonsäure aus den zellmembranen zu verdrängen. neben EPA und DHA gibt es natürlich noch weitere n3-fettsäuren, welche jedoch für den entzündungsablauf weniger relevant sind.

fettsäurentabelle von süss- und salzwasserfischen :

mg/100g	Omega-3- Fettsäuren n3		Arachidonsäure AA	Verhältnis n3 : AA
	EPA, mg/100g	DHA, mg/100g	mg/100g
Aal	260	565	125	6,6 : 1
Felchen	205	230	130	3.3 : 1
Forelle	140	475	25	24.5 : 1
Hecht	65	175	50	4.8 : 1
Hering	2040	680	35	77.7 : 1
Karpfen	120	90	139	1.5 : 1
Lachs	750	1860	190	13.7 : 1
Makrele	630	1120	170	10.3 : 1
Sardelle	210	290	10	50: 1
Sardine	580	810	8	173.8 : 1
Thunfisch	1390	2080	245	14.2 : 1
Zander	85	105	20	9.5 : 1

hauptsächliche quelle : lebensmitteltabelle für die praxis, der kleine souci, fachmann, kraut.