gesättigte fette / fettsäuren

bei der gesättigten fettsäure sind alle kohlenstoff-atome durch wasserstoff-atome besetzt. chemisch gesehen sind diese fette sehr stabil und oxidieren daher nicht so einfach, weshalb diese auch zum erhitzen geeignet sind. gesättigte fette finden wir vor allem in tierischen lebensmitteln wie milch, butter, käse und fleisch, sowie auch in pflanzlichen wie palm- und kokosfett und in geringen mengen in gewöhnlichen haushaltsölen. gesättigte fette werden über die nahrung direkt zugeführt. als offensichtliches fett kann man diese meist leicht erkennen, da sie bei zimmertemperatur eine feste form haben. ihre festigkeit oder steifigkeit erhalten sie durch ihre gerade molekulare form, welche ermöglicht, dass die moleküle sich bequem und nahe aneinanderreihen können.

von seiten der gesundheitsindustrie und von den meisten diäten beschimpft haben die gesättigten fette kein leichtes dasein, doch sollte auch hier vorsicht und offenheit geboten sein, da ebenso vernünftige studien wie auch behauptungen von der gegenseite existieren, welche gesättigten fetten eine wichtige wirkung zuschreiben.

argumente der pro-seite

argumente der kontra-seite

- gesättigte fette bilden min. 50% der zellmembranen. sie ermöglichen den zellen ihre erforderliche steifigkeit und festigkeit.   - damit calcium wirksam in unsere knochen eingebaut werden kann, müssen min. 50% der nahrungsfette gesättigt sein.   - kurze und mittellange ketten von gesättigten fettsäuren haben wichtige antimikrobielle eigenschaften.   - teilweise gesättigte fette sind die bevorzugten nährstoffe der herzmuskeln.   - sie werden benötigt für die richtige funktion der ungesättigten fettsäuren.   - bisher wurden keine studien veröffentlicht, welche einen deutlichen zusammenhang von gesättigten fetten und arterienverstopfungen und herzkrankheiten aufwies.

- ein zuviel dieser fette bewirkt, dass die zellmembranen eine zu hohe festigkeit erlangen und durch ihre dichte wichtige nährstoffe schlechter hereinlassen.   - gesättigte fette vermögen sich durch ihre struktur in den blutbahnen "festkleben", verstopfen diese und erhöhen z.b. die gefahr der gerinnselbildung.   - gesättigte fette haben keine eigentliche wirkung und wichtigkeit für den körper, sind schwer verdaulich und erhöhen das cholesterin.   - ein übermass verursacht ein zusammenkleben der blutplättchen, stört die insulinproduktion und die funktion der essentiellen fettsäuren.   - heute wird nicht mehr soviel "brennstoff" durch fleisch benötigt wie früher, weshalb die zugeführte "übermenge" nur negative folgen haben kann.

nun soll diese tabelle nur einen bruchteil der widersprüche in dieser diskussion aufzeigen. welche argumente nun richtig sind, ist schwierig zu sagen, da beide seiten mit einer anzahl studien und "richtigen" argumenten ihre thesen vertreten.

! vielleicht hilft für die frage nach einer geeigneten MS-diät die tatsache, dass sich in tierischen produkten die entzündungsfördernde fettsäure arachidonsäure befindet. mehr informationen zur arachidonsäure in einem separaten kapitel.

eine übersicht der wichtigsten öle und ihren eigenschaften im separaten kapitel.

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