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gluten gluten ist ein eiweiss, das in getreidesorten wie weizen, dinkel, roggen, gerste, hafer, grünkern und kamut vorkommt und den in salzwasser unlöslichen teil des proteins darstellt. dieser wird wiederum unterteilt in die beiden proteine gliadin und glutenin. synonyme von gluten sind z.b. kleber oder klebereiweiss. die menge an gluten in einem getreide entscheidet über die backeigenschaften eines brotes. mit wasser vermengt quillt gluten auf und ermöglicht durch sein klebergerüst eine dehnbare, elastische masse zu erhalten. immer mehr menschen leiden an einer glutenunverträglichkeit - zöliakie, sprue oder gluteninduzierte enteropathie genannt. bei dieser wird durch das glutenprotein fälschlicherweise eine fehlreaktion hervorgerufen, welche die dünndarmschleimhaut angreift, beschädigt und eine einschränkung deren funktion und somit der verwertung von gluten zur folge hat. anzeichen einer glutenallergie sind blähungen, übelkeit, bauchschmerzen, übelkeit und ständiger durchfall. zudem ist die eisenaufnahme und verwertung herabgesetzt. gluten findet sich in allen produkten, zu deren herstellung erwähnte getreidesorten verwendet werden. jedoch ist der glutengehalt in nahrungsmitteln nicht immer offensichtlich zu erkennen, da häufig bei fertignahrungsmitteln erst beim durchlesen der zutatenliste hervorgeht, dass gluten darin enthalten ist. bei verzicht auf glutenfreie nahrungsmittel und einer ernährung mit beispielsweise mais, kartoffeln, reis, quinoa, amaranth, buchweizen, etc., stellt sich wieder eine normale darmfunktion ein. eine spezielle, glutenfreie ernährungsweise wird auch bei MS erwähnt, jedoch zeigten untersuchungen keinen empirisch nachvollziehbaren zusammenhang einer glutenfreien ernährungsweise und dem krankheitsverlauf. doch wird eine zunehmende unverträglichkeit von gluten in solchen regionen festgestellt, in welchen auch am meisten getreide konsumiert wird. eine u.a. glutenfreie MS-diät empfehlen ashton f. embry und roger macdougall. zudem sind zur weiteren information die stichworte "nahrungsmittelallergie/unverträglichkeit", "elementardiät" und "darm" empfohlen. gesellschaften zur zöliakie/sprue sind zu finden unter: http://www.zoeliakie.ch
(schweiz) |
| quelle(n): | diäten: |
| embry macdougall |
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